COSTILLAS A LA BARBACOA

INGREDIENTES (2 pax):

• Un costillar de cerdo (yo utilizo uno de 700gr que nosotros somos de buen comer).

Para la salsa barbacoa (también la podeis comprar hecha):

• Salsa de soja 50ml.
• Ketchup 50ml.
• Miel 50ml.
• Azucar moreno 50gr.
• 1 ajo muy picado.
• Pimienta negra molia 1/4 cucharadita.
• Salsa Perrins  1 cucharadita (tambien conocida  como salsa inglesa o salsa Worcestershire).
  Inglesa o Worcestershire
  Inglesa o Worcestershire
  Inglesa o Worcestershire
  Inglesa o Worcestershire
  Inglesa o Worcestershire

Para el acompañamieto:

• 2 patatas medianas.
• Mantequilla o margarina, pimienta negra y sal.
• 1 cebolla mediana. 

ELABORACIÓN:

Partimos el costillar en dos mitades, las envolvemos en papel de aluminio y las ponemos en el horno a 200ºC unos 20 min (que se cuezan. Hay gente que las cuece en una olla con agua, pero yo prefiero hacerlas así ya que conservan mejor el sabor).
  
Mientras tanto vamos preparando el acompañamiento: Envolvemos las patatas en papel de aluminio y las metemos al horno (dependiendo del tamaño tardarán más o menos. Estaran hechas cuando al apretarlas con la mano, notemos que están blandas). Una vez hechas, las cortamos por la mitad, las ponemos un poco de mantequilla o margarina por encima, sal y pimienta negra. Las metemos en el horno hasta que la mantequilla se funda.
Para la cebolla, la cortamos en juliana (tiras) y la ponemos a pochar a fuego muy lento con aceite y un poco de sal (iremos añadiendo aceite si lo necesitamos, ya que la cebolla no se debe pegar a la sartén, si no se quema). Cuando tome color estará hecha.

Para la salsa: Simplemente mezclamos todos los ingredientes y listo.
Cuando las costillas ya estén hechas, las sacamos y cubrimos la parte de arriba con parte de la salsa (con ayuda de un pincel de cocina). Metemos en el horno 10 min. Sacamos y damos la vuelta, cubriendo la otra cara, y volviendo a meter en el horno otros 10 min. Repetiremos este proceso unas 3 veces por cada lado. No hace falta echar mucha salsa cada vez, con que queda una capa fina vale.

Una vez que estén ya hechas, pasamos a una fuente y acompañamos con las patatas, la cebollas y salsa barbacoa para untar (podemos usar ya comprada o si nos a sobrado de la que hemos hecho nosotros mejor).







NOTA:

La salsa se puede comprar ya hecha ahorrandonos el paso de hacerla y tener todos los ingredientes, aunque el sabor no es el mismo claro.

COUS-COUS DE TRIGUEROS Y SETAS

INGREDIENTES (2 PAX):

• 250 gr de niscalos (bueno o cualquier tipo de seta).
• 10 trigueros.
• 150 gr de cous-cous.
• 300 ml de caldo de verduras.
• 200ml de agua

ELABORACIÓN:


Cortamos los níscalos en trozos (no hace falta que sean muy pequeños) y los ponemos en una sartén con aceite a fuego medio y añadimos sal. Pasados 5 min (veremos que las setas han soltado agua), añadimos los trigueros cortados en rodajas grandes y salteamos 5 min más.






Añadimos el cous-cous y rehogamos un par de minutos para que se impregne del sabor de las verduras. Añadamos el caldo más el agua  y dejamos cocer unos 10 min. (si vemos que necesita mas caldo se lo añadimos).

Cuando esté, dividimos en dos platos y decoramos con aceite de albahaca (aqui dejo la receta).

ARROZ CON SETAS SHIITAKE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES (2 pax):

• 1 Cebolla pequeña (unos 50gr)
• Puerro 60 gr.
• Setas shiitake 100gr (puede ser cualquier tipo de seta).
• Arroz 150gr.
• Salsa americana 100ml (aqui os dejo la receta).
• Caldo de pescado 250ml.
• Agua 200ml.
• 14 langostinos.

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla y el puerro muy picadito y lo ponemos en una sartén con aceite a fuego medio a pochar. Pasados unos 5 minutos, añadimos las setas shiitake cortadas en trozos medianos.

Dejamos que se hagan bien y añadimos el arroz y la salsa americana (aqui la receta). Mezclamos bien, para que el arroz tome sabor y añadimos el caldo, el agua y sal. Lo dejamos cocer hasta que se consuma el caldo y el arroz esté echo (si vemos que necesitamos más caldo lo añadimos, también probamos de sal).

Mientras se hace el arroz, pelamos los langostinos y los hacemos en una plancha con un poquito de aceite y sal.

A la hora de servir, utilizamos un aro de emplatar para poner dentro el arroz y ponemos los langostinos alrededor. Quitamos el aro a la hora de servir, y echar un chorrito de aceite de perejil por encima (la receta que os dejo aquí. Es de aceite de albahaca, pero se hace igual).



NOTA:
Si lo preferimos, podemos picar los langostinos y echarlos una vez que las setas entén hechas. Los salteamos con todas las verduras y luego ya añadimos el arroz.

SALSA AMERICANA

INGREDIENTES (para 1 litro):

• Cebolla 75gr.
• Zanahoria 100gr.
• Puerros 100gr.
• 2 dientes de ajo.
• Tomates 400gr.
• Cascaras y cabezas de langostinos, gambas... 250gr.
• Brandy para flambear.
• 30gr de arroz.
• 500ml de caldo de pescado o fumet.
• 200ml de agua.

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla (cortada en trozos medianos) y la zanahoria (cortada en rodajas medianas) a fuego medio. Pasados unos 5-7 minutos, añadimos el puerro y dejamos que se haga.

Por último añadimos los ajos cortados en láminas y los tomates en cuadraditos. Removemos y dejamos que se hagan unos 10 min.

Añadimos las cáscaras y flambeamos con el brandy (esto consiste en echar el brandy y prender con un mechero de tal forma que se queme el alcohol, pero se quede el aroma y el sabor de la bebida). Dejamos que se apague la llama, añadimos el arroz, el caldo y el agua. Dejamos cocer 1/2 hora. Probamos y añadimos sal si es necesario. Retiramos del fuego, trituramos y pasamos por un chino o colador para que no queden grumos.

NOTA:

Esta salsa se puede utilizar para muchísimas preparaciones: acompañar pescados, arroces, pasta...
Si la dejamos más espesa se puede tomar también como una crema acompañada de picatostes o croûtons.

POLLO A LA NARANJA CON NÍSCALOS

INGREDIENTES (2 pax.):

• 1/2 pimiento verde.
• Níscalos 250gr (puede ser cualquier tipo de seta).
• Pollo 2 pechugas medianas.
• Salsa de soja 1 cucharadita.

Para la salsa:

• Zumo de 1 naranja.
• Sésamo para decorar.

ELABORACIÓN:

Cortamos el pimiento en tiras y ponemos en una sartén con aceite a fuego medio. Pasados 5 minutos, añadimos las setas cortadas en trozos no muy pequeños. Dejamos que están se hagan (soltarán agua). Mientras tanto limpiamos las pechugas y las cortamos en tacos grandes. También preparamos la salsa mezclando en un bol el zumo de naranja y la salsa de soja.

Cuando las setas ya estén, añadimos el pollo junto con la salsa, y dejamos que se haga (no tarda mucho, unos 7 minutos dependiendo de lo grande que sean los trozos de pollo). Servimos en dos platos y decoramos con el sésamo.

NOTA:
Si vais a acompañarlo con otro plato, con una pechuga mediana-grande os vale (como veis en la foto); pero si va a ser plato único, usad 2.