PIMIENTOS AMARILLOS RELLENOS DE ESPINACAS

INGREDIENTES (2 pax):

• Pimientos amarillos 2.

Para el relleno:

• Dientes de ajo 4.
• Setas 80gr.
• Espinacas congeladas 200gr.
• 250 ml de bechamel de calabacion (pinchar para ver la receta de este mismo blog).

Para la guarnicion:

• Patatas pequeña 2 ud.
• Palitos de cangrejo 6 ud.
• Sal, pimienta y cilantro.

ELABORACION:

Les cortamos la parte de arriba a los pimientos, les quitamos las pepitas y les echamos un poquito de sal y aceite en el interior. Los envolvemos en papel de aluminio y metemos en el horno a 250ºC unos 30 min (hasta que el pimiento se ablande un poco).

Mientras tanto preparamos el relleno: Picamos los dientes de ajo y los ponemos a pochar en una cazuela. Cuando empiecen a tomar color, añadimos las setas cortadas en trozos pequeños. Cuando las setas ya esten hechas, añadimos las espinacas descongeladas y removemos un par de minutos. Añadimos la bechamel de calabacin (pincha aqui para ver la receta), mezclamos bien y reservamos.

Cuando los pimientos ya estén, los sacamos del horno, los rellenamos con las espinacas y metemos en el horno unos 10 minutos mas. 

Para la guarnicion: Cocemos las patatas en una cazuela con agua. Cuando esten las pelamos y las cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con los palitos de cangrejo y los añadimos a las patatas. Añadimos sal y pimienta y mezclamos bien.

Para servir: ponemos el pimiento caliente en un lado del plato y la guarnicion el en otro. Añadimos un poco de cilantro (semillas) molido.

"BECHAMEL" DE CALABACIN (BECHAMEL LIGHT)

Bueno esta es una receta que he encontrado por varios foros y me parecia interesante. La llaman "falsa bechamel" o "bechamel light", ya que no lleva harina ni mantequilla.

La verdad es que la textura es muy parecida a la de la bechamel y el sabor muy bueno. No es una crema de calabacin, no es equivoqueis. Aquí os la dejo y ya me comentareis.


INGREDIENTES (para 1 litro):

• 1 cucharadita de aceite.
• Un cebolla muy pequeña.
• Calabacin 600gr.
• Quesitos 4 (si son light mejor).
• Leche desnatada 200 ml.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACION:

En una cazuela a fuego medio, ponemos el aceite. Cuando este caliente añadimos la cebolla muy picada, una pizca de pimienta y pochamos 5 min. Añadimos el calabacín cortado en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm) y rehogamos hasta que el calabacín este tierno.

En un baso de batidora añadimos la leche, los quesitos, la cebolla y el calabacin ya pochados, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Batimos con la batidora hasta que nos quede una salsa espesa, homogénea y sin grumos. Rectificamos de sal, y ya tenemos nuestra bechamel light.