ROSCON DE REYES

Bueno antes de nada, hay que tener en cuenta que para hacer el Roscón de Reyes necesitamos al menos tres días, pues tendremos que realizar 2 levados, que es la  reacción que produce el uso de levadura y que permite aumentar notablemente el volumen de la masa que estamos realizando (hay quien hace 3 levados, queda más emponjoso pero también se tarda más, por eso yo de momento solo hago 2 jaja).
Así que no tengais prisa y vamos a empezar con la receta: la cantidad a mi me dio para unas 10 raciones normalitas, pero dependiendo de cuanto os guste el Roscón igual solo os da para 2 :D

INGREDIENTES (10 raciones aprox.):
Masa madre:

• Leche entera templada 25 ml (que al tocarla con el dedo no os quemeis pero tampoco esté recien salida de la nevera, es un poco más caliente que la temperatura ambiente).
• Harina de fuerza 45gr.
• Levadura fresca 5gr (yo uso un sobre le levadura de panadería seca de la marca Vahiné)

Para la masa del Roscón:

• Harina de fuerza 315 gr (puede que necesitemos algo más al amasar el roscón).
• Sal 5gr.
• Azucas glass 50gr.
• Leche entera a temperatura ambiente 125ml.
• Ralladura de 1/2 naranja.
• Ralladura de 1/2 limón.
• Mantequilla a temperatura ambiente 50gr.
• 1 Huevo entero y media yema (la otra media yema que os sobre, guardarla para pintar luego el Roscón).
• Agua de azahar 10gr.
• Miel 1/2 cucharadita.
• Ron 1/4 de una copita.

Para el relleno: Yo relleno medio de crema pastelera y medio de nata, y hago doble capa de cada uno. Si solo haceis una capa, hacer la mitad de las cantidades. Si solo lo haceis de un relleno tendreis que hacer el doble de cantidad del que querais, o la misma cantidad que pongo yo si solo quereis una capa.

• Crema pastelera: Hacer la receta que pone aqui, con las mismas cantidades.
• Nata: 1/2 litro de nata de montar (35% materia grasa) y azucar glass al gusto para montarla.

Decoración:

• Fruta escarchada.
• Azucar.
• Almendra en laminas (yo no uso).
• La media yema que nos sobro de la masa del Roscón, e igual otra entera depende.

ELABORACIÓN:

Masa madre: Ponemos la harina, el sobre de levadura y la leche en un bol y mezclamos con una cuchara. Terminamos de mezclar con la mano y hacemos una bola. Hacemos una cruz en la parte de arriba de la masa con ayuda de un cuchillo e introducimos la bola en un bol con agua tibia (lo mismo que la leche, que no esté fria pero que tampoco nos quememos el dedo si la tocamos) de manera que cubra la misma. La bola se irá al fondo y empezara a echar como burbujitas.

Cuando la bola flote (pasados unos 7 min, más o menos), la sacamos y la reservamos para añadirsela más tarde al roscón. No dejeis demasiado tiempo la bola en el agua, sacarla en cuanto flote, sino luego el roscón no levará.

 

Masa del roscón: En un bol ponemos la harina junto con la sal, la leche, el azucar glass y las ralladuras de naranja y de limón. Mezclamos bien con ayuda de una espátula.
 

Añadimos la mantequilla (tiene que estar a temperatura ambiente y la troceamos un poco para que no nos sea tan difícil de incorporar a la masa), el huevo entero y la 1/2 yema, y la masa madre que teníamos apartada. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Por último añadimos el agua de azahar, la miel y el ron y mezclamos bien.

Ahora llega la hora de pringarnos jaja. Amasamos bien la masa con ayuda de las manos, y añadimos más harina si fuera necesario (de ahí que pusiera arriba que igual necesitais más que los 315gr). Tampoco os paseis echando harina, tiene que quedar una textura pegajosa, de manera que si tocamos la masa con el dedo y lo levantamos la masa se quede pegada al mismo.

Ahora realizaremos el primer levado de la masa. Pasamos la masa a otro bol enharinado y cubrimos con papel film para que no se salga del bol al crecer ni se seque.

Dejamos toda la noche que leve dentro o fuera de la nevera. Yo lo suelo dejar fuera. Lo bueno de dejarlo dentro es que al hacer más frio, a la levadura le costará mas levantar y el roscón estará luego más esponjoso, pero por la contra lo tendremos que dejar más tiempo levando.

Al día siguiente la masa habrá crecido hasta doblar su volumen (en realidad este primer levado no suele tardar mucho, quizas 2 horas, pero a mi me gusta hacerlo más así, haciendo un poquito cada día).

Nos untamos las manos con aceite para que no se nos pegue la masa y la trabajemos mejor, y la sacamos del bol. Amasamos la bola en la encimera enharinada y le sacamos todo el aire. Vamos añadiendo harina si se nos pega mucho a la a la encimera (nuevamente tampoco nos tenemos que pasar añadiendo harina).


Ahora con ayuda de la mano hacemos un agujero en el medio de la bola: empujamos la masa del centro hacia abajo, luego hacemos un pequeño agujero con el dedo y empujamos la masa hacia los lados  (Nunca corteis el agujero con un cuchillo e intenteis pegar esa masa en los laterales, ni amaseis la masa en recto y luego la intenteis unir haciento un circulo, pues no se "pegará" bien, ni levara como debe en el 2º levado).
Una vez tenemos el agujero en el medio, lo vamos agrandando hasta obtener la medida deseada del Roscón. Ahora no pasa nada porque quede fino ya que volverá a duplicar su volumen. Lo ponemos en la bandeja del horno sobre papel vegetal o silpat. Yo le pongo un aro de emplatar o un vaso grande en el medio untado con aceite para que el agujero no se cierre al crecer el Roscón.
 

Lo cubrimos con plastico (yo use dos bolsas de las que te dan en el supermercado cuando vas a comprar) para que no se reseque y lo dejamos hacer el 2º levado hasta que la masa duplique su volumen.
No tengais prisa, dejarlo el tiempo que haga falta, yo lo suelo dejar todo el dia y hornearlo la misma mañana de Reyes prontito, pero, si para última hora de la noche ya os a duplicado el tamaño, tambien lo podeis hornear y rellenarlo al día siguiente. Lo que teneís que tener en cuenta es que es una masa tipo pan, así que en el horno no os va a crecer como un bizcocho, por lo que hay que dejar que haga bien el 2º levado.




Cuando nos haya duplicado el volumen, lo pintamos con ayuda de una brocha y las yemas. Lo decoramos con la fruta escarchada y las almendras laminadas (o el fruto seco que más os guste, por que no). En un bol ponemos un poco de azucar y unas gotitas de agua. Meclamos bien y esparcimos sobre el Roncón ayudándonos con los dedos haciendo salpicaduras.
Ahora dejamos el Roscón levar un poco más.


Precalentamos el horno a 180ºC y meter el Roscón unos 20-25 min, tiene que tener un color doradito, así que vigilarlo y si necesita algo más lo dejamos.

Mientras tanto preparamos los rellenos: Para la crema pastelera seguir la receta de este mismo blog con las mismas cantidades (aqui la receta).
Tambien montamos la nata.

Cuando el Roscón ya esté, lo sacamos y lo dejamos enfriar. Lo partimos por la mitad y ponemos la parte de abajo en una badeja y la de arriba la dejamos apartada. Rellenamos, con ayuda de una manga pastelera, la mitad del Roscón de crema pastelera y la otra mitad de nata (yo hago dos capas de cada una como veis en la foto). Cubrimos con la tapa y listo para disfrutar.