SALMÓN CON ARROZ PILAW O PILAF

INGREDIENTES (2 pax):

• 4 lomos de salmón medianos.
• Sal.
• Pimienta.
• Mahonesa (a mi me gusta hacerla casera).
• Ralladura de lima.

Para la guarnición:

• Arroz 60gr.
• Caldo (yo uso el de verduras) 120 ml.
• 1/2 cebolla mediana.
• Mantequilla 1 cucharada.
• Bouquet garni (abajo os explico que es y como se hace). Aunque para este necesitaremos la parte verde del puerro, tomillo, perejil y una hoja de laurel.

ELABORACION:

Para la guarnicion: picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela, utilizando la mantequilla en vez del aceite.

Mientras tanto preparamos el bouquet garni. Este es un ramillete de hierbas aromáticas, frescas o secas, que se introducen durante la cocción de guisos, sopas, salsas... para dar los platos aroma y sabor. Se puede preparar como un atillo o como os indico a continuación:

• Cogemos una hoja del puerro y la limpiamos bien. La utilizaremos como base para la bolsa de especias.
• Ponemos dentro el tomillo, perejil y la hoja de laurel. Vamos doblando el puerro de forma que envuelva las especias y estas no se salgan.
• Utilizaremos cordón gruso (si no teneis tambien podeis usar hilo) para atar el sobre que hemos hecho con el puerro. Cortaremos un extremo del hilo más largo de forma que podamos atarlo al asa de la cazuela y poder sacar mejor el bouquet garni cuando terminemos.

Una vez la cebolla esté pochada añadimos el arroz y rehogamos hasta que se empape de la grasa. Atamos el bouquet garni en la cazuela, mojamos con el caldo, sazonamos y removemos.

Dejamos cocer unos 7-8 min a fuego fuerte y despues terminamos de cocer en el horno.

Aparte salpimentamos los lomos de salmón y los hacemos en una saltén grill.

 

Para servir: usamos un aro de emplatar para el arroz (que estará caliente) y lo colocamos en un lateral. Al lado ponemos el salmón y salseamos con la mahonesa. Añadimos la ralladura de lima sobre el arroz.

COOKIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (salen unas 30 medianas):

• Mantequilla 110gr.
• Azúcar moreno 110gr.
• Azúcar glass 100gr.
• 1 huevo.
• Vainilla liquida 1/2 cucharadita.
• Harina 225gr.
• Levadura en polvo 1/2 cucharadita.
• 1 pizca de sal.
• Pepitas de chocolate 100gr.
• Nueces picadas 75gr.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC. En un bol ponemos la mantequilla, que debe estar algo blanda. Añadimos los dos tipos de azúcar y mezclamos.

 

Luego se añade el huevo y la vainilla líquida. Mezclamos (se queda una textura un poco líquida).

En un bol aparte, mezclamos la harina con la levadura y la sal, y añadimos a la mezcla anterior poco a poco, trabajándolo bien con la varilla o una espátula para evitar que se formen grumos (esta masa ya es más consistente).

Incorporamos las pepitas de chocolate y las nueces picadas.

Por último, con una cuchara (que mojaremos en agua cada vez para evitar que la masa se quede pegada), haremos bolitas y las colocaremos sobre un silpat (o una lámina de silicona)  encima de una bandeja de horno. Horneamos unos 15 min. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Y a disfrutar de nuestras cookies, aunque aviso que duran poco jaja

En la primera foto llevaban 3 min. en el horno y ya se había esparcido un poco la masa.

PIMIENTOS RELLENOS DE COUS-COUS (cuscús)

INGREDIENTES (2 pax):

• 1 pimiento verde mediano (para rellenar).
• 2 pimientos rojos medianos (para rellenar).

Para el relleno:

• 1 zanahoria.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/4 de pimiento rojo fino picante.
• 1/2 cebolla mediana.
• Comino.
• Cilantro.
• Sal.
• Cous-cous 80gr.
• Agua 350 ml + 1/2 pastilla de avecrem de verduras (se puede sustituir por caldo de verduras, 150ml y luego ir añadiendo agua si se necesitas más).

ELABORACIÓN:

Primero cortamos la parte de arriba a los pimientos (guardandolos para la presentación al final), les quitamos las pepitas y salpimentamos por dentro. También se pueden cortar por la mitad (como veis en la foto, quitando las pepitas igualmente).

Envolvemos las veduras en papel de aluminio y las metemos al horno, precalentado a 180ºC, hasta que se vayan ablandando (no del todo porque si no luego, al rellenar los pimiento, se pueden romper).

Mientras tanto vamos haciendo el relleno: Picamos la zanahoria, el pimiento verde, el pimieno rojo y la cebolla en brunoise (dados pequeños), y lo vamos pochando en una sartén con aceite a fuego medio (yo echo primero la zanahoria, a los 2 minutos la cebolla, y pasados otros 2-3 minutos el pimiento verde y rojo).

Una vez estén tiernas las verduras, añadimos el cous cous, vertemos el agua, la 1/2 pastilla desmenuzada (o el caldo en su caso), un poco de comino y de cilantro, y sal.

                

Cuando haya absorbido todo el agua, retiramos del fuego y reservamos (a veces puede necesitar más agua, depende tambien de la marca del cous cous. Lo probáis y si veis que todavia le falta un poco añadías más agua y ya está).

Sacamos las verduras del horno y las rellenamos, con ayuda de una cuchara. Ponemos el queso rallado por encima.

Metemos los pimientos unos 10-15 minutos más en el horno para que se terminen de ablandar, cojan el sabor del relleno y se gratine el queso.

Cuando termine el horno, sacar, poner la parte de arriba a los pimientos (si los vamos a servir "de pie") y servir caliente.

NOTAS: 

Lo mismo que otras veces, el pimiento rojo picante se puede sustituir por pimiento rojo normal.

ALBÓNDIGAS DE AVENA

INGREDIENTES (2 pax):

Para las albóndigas:

• Avena 120gr.
• 1/4 de pimiento rojo.
• 1 cebolla muy pequeña.
• Cilantro.
• 1 huevo grande.
• 3 cucharadas de pan rallado.
• Harina para enharinar.

Para la salsa:

• 1/4 de pimiento verde.
• 1/4 de pimiento rojo fino picante.
• 1 cebolla mediana.
• 1 zanahoria.
• 1/4 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• 1 hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

Primero ponemos la avena a cocer en agua con sal durante unos 20-30 minutos (si os gusta mas crujiente, dejarlo menos, eso va según gustos).

Mientras tanto picamos en brunoise (dados pequeños) el pimiento y la cebolla. Pochamos en una sartén con aceite y retiramos cuando esté tierno.

Cuando este cocida la avena, la ponemos en un bol, le añadimos las verduritas que hemos pochado, un poco de cilantro, el huevo y el pan rallano. Mezclamos hasta que la masa se quede compacta. A veces necesitara más huevo o mas pan rallado, eso lo veremos nosotros mismos.

Boleamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freimos en una sartén a fuego medio-fuerte. Solo hasta que se doren por fuera, pues la avena ya está hecha. Reservamos.

Para la salsa: Picamos la verdura en brunoise y ponemos a pochar en una cazuela; primero la zanahoria, luego la cebolla y por último los pimientos. Salpimentamos.

Cuando ya estén hechas, añadimos el vino y dejamos reducir.

Añadimos el agua, la hoja de laurel y las albóndigas y dejamos cocer.

Con la propia harina de las albóndigas nos espesara la salsa. Cuando esté lista, servimos caliente y ya está.

NOTA:

El pimiento rojo picante es opcional, si no os gusta mucho el picante echar pimiento rojo normal.