BECHAMEL (SALSA)

INGREDIENTES (1litro):

• 1l de leche (mejor entera).
• 60-80gr de mantequilla.
• 60-80gr de harina.
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

ELABORACION:

 
Calentamos en un cazo la leche con la nuez moscada, la pimienta y sal. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego (pues no queremos que llegue a formar nata)






  
En una sartén echamos la mantequilla y, cuando esté derretida, añadimos la harina y removemos hasta que esta absorva todo la mantequilla y se nos quede una masa que se desprenda de la sartén (si hace falta más harina, se le añade).

Sin dejar que se queme la mezcla de la harina, vamos añadiendo poco a poco la leche mezclando bien para que no queden grumos (en caso de que no quede homogénea, la podemos pasar por la batidora y ya está). Rectificamos de sal y reservamos.





NOTA:
Es muy importante que usemos la misma cantidad de harina que de mantequilla. La diferencia de los 20gr es si queremos la bechamel más espesa o menos. Yo suelo utilizar 60gr.

FLAMENQUINES

INGREDIENTES (2 pax):

• 8 filetes de lomo sin adobar (que os los corten muy finos en la carnicería).
• 4 tranchetes de queso.
• 3-4 tiras de bacon.
• Pan rallado.

ELABORACION:

Cortamos los tranchetes por la mitad y unos 8 trozos de bacon (de tal manera que al ponerlos encima de los filetes no sobresalgan).
Ponemos los filetes estirados sobre una tabla y colocamos encima el queso, y luego el bacon.

Enrollamos y sujetamos con un palillo. Pasamos por pan rallado y freimos (tambien podemos pasarlos primero por huevo batido y luego por el pan rallado). Al sacarlos de la sarten los ponemos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite que sobra.

A la hora de emplatar, le quitamos el palillos. Yo lo he acompañado con un arrroz blanco con sésamo y unos esparragos trigueros a la plancha.

PIMIENTOS AMARILLOS RELLENOS DE ESPINACAS

INGREDIENTES (2 pax):

• Pimientos amarillos 2.

Para el relleno:

• Dientes de ajo 4.
• Setas 80gr.
• Espinacas congeladas 200gr.
• 250 ml de bechamel de calabacion (pinchar para ver la receta de este mismo blog).

Para la guarnicion:

• Patatas pequeña 2 ud.
• Palitos de cangrejo 6 ud.
• Sal, pimienta y cilantro.

ELABORACION:

Les cortamos la parte de arriba a los pimientos, les quitamos las pepitas y les echamos un poquito de sal y aceite en el interior. Los envolvemos en papel de aluminio y metemos en el horno a 250ºC unos 30 min (hasta que el pimiento se ablande un poco).

Mientras tanto preparamos el relleno: Picamos los dientes de ajo y los ponemos a pochar en una cazuela. Cuando empiecen a tomar color, añadimos las setas cortadas en trozos pequeños. Cuando las setas ya esten hechas, añadimos las espinacas descongeladas y removemos un par de minutos. Añadimos la bechamel de calabacin (pincha aqui para ver la receta), mezclamos bien y reservamos.

Cuando los pimientos ya estén, los sacamos del horno, los rellenamos con las espinacas y metemos en el horno unos 10 minutos mas. 

Para la guarnicion: Cocemos las patatas en una cazuela con agua. Cuando esten las pelamos y las cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con los palitos de cangrejo y los añadimos a las patatas. Añadimos sal y pimienta y mezclamos bien.

Para servir: ponemos el pimiento caliente en un lado del plato y la guarnicion el en otro. Añadimos un poco de cilantro (semillas) molido.

"BECHAMEL" DE CALABACIN (BECHAMEL LIGHT)

Bueno esta es una receta que he encontrado por varios foros y me parecia interesante. La llaman "falsa bechamel" o "bechamel light", ya que no lleva harina ni mantequilla.

La verdad es que la textura es muy parecida a la de la bechamel y el sabor muy bueno. No es una crema de calabacin, no es equivoqueis. Aquí os la dejo y ya me comentareis.


INGREDIENTES (para 1 litro):

• 1 cucharadita de aceite.
• Un cebolla muy pequeña.
• Calabacin 600gr.
• Quesitos 4 (si son light mejor).
• Leche desnatada 200 ml.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACION:

En una cazuela a fuego medio, ponemos el aceite. Cuando este caliente añadimos la cebolla muy picada, una pizca de pimienta y pochamos 5 min. Añadimos el calabacín cortado en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm) y rehogamos hasta que el calabacín este tierno.

En un baso de batidora añadimos la leche, los quesitos, la cebolla y el calabacin ya pochados, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Batimos con la batidora hasta que nos quede una salsa espesa, homogénea y sin grumos. Rectificamos de sal, y ya tenemos nuestra bechamel light.

BROWNIE

INGREDIENTES (2 moldes de 22 x 19cm.):

• Mantequilla 300gr.
• Chocolate 400gr (yo pongo mitad chocolate 70% y mitad chocolate con leche, pero podeis ponerlo a vuestro gusto mientras que sume los 400gr.)
• Azucar 350gr.
• Huevos 5.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
• Harina 150gr.
• Una pizca de sal.
• Nueces 100gr.

ELABORACION:

En un cazo a fuego medio ponemos a derretir la mantequilla. Cuando esté, añadimos el chocolate y removemos hasta que este se haya fundido y retiramos del fuego. Añadimos el azucar, mezclamos bien (esta masa a veces parece que esta cortada, pero luego se arreglara).
 

Dejamos enfriar la masa unos 15min, pues si añadimos ahora los huevos, se nos cuajaran directamente y no es eso lo que buscamos. Una vez fria la masa, añadimos primero 3 huevos y mezclamos bien. Luego añadimos los otros 2 y la esencia de vainilla y removemos bien con las varillas hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos la harina junto con la sal, tamizándola con ayuda de un colador (pero que deja pasar los granos de sal) poco a poco y mezclamos bien. Trituramos unos 75gr de la nueces (en trocitos pequeños, sin que llegue a ser polvo) y lo añadimos.

Echamos la masa en los moldes y ponemos por arriba las nueces que nos han sobrado. Metemos en el horno precalentado a 170ºC unos 35-40min. Lo pincharemos con una varilla en el centro y nos tiene que salir un poco manchada. Y listo.

 

NOTA:

Tambien le podemos añadir pasa si nos gustan. Para servir, yo recomiendo una bola de helado (para mi gusto el de vainilla el mejor).

Para hacer el brownie en el horno es mejor usar una bandeja cubierta con papel de horno, pues luego es mas facil desmoldar el brownie.

Otra idea es poner la masa en capsulas de magdalenas para hacer minibrownies, la receta es la misma, pero en el horno los dejaremos menos tiempo (unos 20-25 min.) dependiendo del tamaño de los moldes. Yo lo hice en unos moldes de silicona, aqui os dejo una foto del resultado final.


 

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA

INGREDIENTES (8 brochetas):

• 2 pechugas pequeñas de pollo (unos 400gr entre las dos, algo menos).
• 1/2 pimiento rojo pequeño.
• 1/2 pimiento verde pequeño.
• 1/2 pimiento amarillo.
• 1 cebolla pequeña.
• 50 ml salsa de soja.
• 8 palillos largos (tipo pincho moruno).

ELABORACIÓN:

Cortamos el pollo en tacos, unos 24 trozos pues pondremos 3 en cada brocheta. Lo ponemos en una bandeja o plato hondo. Mezclamos la salsa de soja con 100 ml de agua y cubrimos el pollo. Dejamos macerar media hora.

Mientras tanto cortamos las verduras en 8 trozos cada una y las hacemos en una plancha, solo con aceite sin sal ni nada, pues la salsa de soja del pollo ya le dara suficiente sabor a la brocheta. En caso de que nos guste la verdura poco hecha nos saltaremos este paso.

Una vez tengamos el pollo y las verduras, haremos las brochetas: Yo pongo pim. verde, pollo, pim. amarillo, pollo, pim. rojo, pollo y cebolla. En la misma plancha donde hemos hecho las verduras, ponemos las brochetas y hacemos por cada lado hasta que la carne este hecha. Nos quedara como una capa brillante tipo caramelo, esto es debido a la salsa de soja. Servir caliente.

NOTAS:

En caso de no gustarnos mucho los pimientos le podemos poner champiñones (incluso sustituir el pollo por estos para hacer el plato vegetariano), bacon, piña... cualquier cosa que se os ocurra.