COUS-COUS DE TRIGUEROS Y SETAS

INGREDIENTES (2 PAX):

• 250 gr de niscalos (bueno o cualquier tipo de seta).
• 10 trigueros.
• 150 gr de cous-cous.
• 300 ml de caldo de verduras.
• 200ml de agua

ELABORACIÓN:


Cortamos los níscalos en trozos (no hace falta que sean muy pequeños) y los ponemos en una sartén con aceite a fuego medio y añadimos sal. Pasados 5 min (veremos que las setas han soltado agua), añadimos los trigueros cortados en rodajas grandes y salteamos 5 min más.






Añadimos el cous-cous y rehogamos un par de minutos para que se impregne del sabor de las verduras. Añadamos el caldo más el agua  y dejamos cocer unos 10 min. (si vemos que necesita mas caldo se lo añadimos).

Cuando esté, dividimos en dos platos y decoramos con aceite de albahaca (aqui dejo la receta).

SALSA AMERICANA

INGREDIENTES (para 1 litro):

• Cebolla 75gr.
• Zanahoria 100gr.
• Puerros 100gr.
• 2 dientes de ajo.
• Tomates 400gr.
• Cascaras y cabezas de langostinos, gambas... 250gr.
• Brandy para flambear.
• 30gr de arroz.
• 500ml de caldo de pescado o fumet.
• 200ml de agua.

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla (cortada en trozos medianos) y la zanahoria (cortada en rodajas medianas) a fuego medio. Pasados unos 5-7 minutos, añadimos el puerro y dejamos que se haga.

Por último añadimos los ajos cortados en láminas y los tomates en cuadraditos. Removemos y dejamos que se hagan unos 10 min.

Añadimos las cáscaras y flambeamos con el brandy (esto consiste en echar el brandy y prender con un mechero de tal forma que se queme el alcohol, pero se quede el aroma y el sabor de la bebida). Dejamos que se apague la llama, añadimos el arroz, el caldo y el agua. Dejamos cocer 1/2 hora. Probamos y añadimos sal si es necesario. Retiramos del fuego, trituramos y pasamos por un chino o colador para que no queden grumos.

NOTA:

Esta salsa se puede utilizar para muchísimas preparaciones: acompañar pescados, arroces, pasta...
Si la dejamos más espesa se puede tomar también como una crema acompañada de picatostes o croûtons.

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA

INGREDIENTES (8 brochetas):

• 2 pechugas pequeñas de pollo (unos 400gr entre las dos, algo menos).
• 1/2 pimiento rojo pequeño.
• 1/2 pimiento verde pequeño.
• 1/2 pimiento amarillo.
• 1 cebolla pequeña.
• 50 ml salsa de soja.
• 8 palillos largos (tipo pincho moruno).

ELABORACIÓN:

Cortamos el pollo en tacos, unos 24 trozos pues pondremos 3 en cada brocheta. Lo ponemos en una bandeja o plato hondo. Mezclamos la salsa de soja con 100 ml de agua y cubrimos el pollo. Dejamos macerar media hora.

Mientras tanto cortamos las verduras en 8 trozos cada una y las hacemos en una plancha, solo con aceite sin sal ni nada, pues la salsa de soja del pollo ya le dara suficiente sabor a la brocheta. En caso de que nos guste la verdura poco hecha nos saltaremos este paso.

Una vez tengamos el pollo y las verduras, haremos las brochetas: Yo pongo pim. verde, pollo, pim. amarillo, pollo, pim. rojo, pollo y cebolla. En la misma plancha donde hemos hecho las verduras, ponemos las brochetas y hacemos por cada lado hasta que la carne este hecha. Nos quedara como una capa brillante tipo caramelo, esto es debido a la salsa de soja. Servir caliente.

NOTAS:

En caso de no gustarnos mucho los pimientos le podemos poner champiñones (incluso sustituir el pollo por estos para hacer el plato vegetariano), bacon, piña... cualquier cosa que se os ocurra.

ESCALIVADA

INGREDIENTES:

• 1 pimiento rojo grande.
• 1 berenjena grande.
• 2 cebollass medianas.
• Vinagre (a poder ser de módena)

ELABORACION:

Ponemos las verduras sobre papel de aluminio. Les agregamos un chorrito de aceite y sal y las envolvemos.

Las ponemos a asar en el horno a 200ºC durante 30 minutos (si pasado este tiempo todavia no está hecha la verdura, la dejaremos el tiempo necesario pues a veces depende de hornos).

Dejaremos enfriar las verduras. Las pelamos y despepitamos, y las cortamos en tiras. Las pasamos a un plato y las aliñamos con una vinagreta elaborada con el jugo que han soltado las verduras y vinagre. Salpimentamos por encima.

 
NOTAS:

Tambien hay recetas donde añaden tomates. Estos debereis meterlos más tarde en el horno pues tardan menos en hacerse.
Este plato lo podemos preparar de diferentes maneras:

• Como una ensalada fria, como he puesto arriba, a la que le podemos añadir bonito, ventresca...
• Montar las verduras sobre una tosta de pan y poner una anchoa por encima.
• Colocar las verduras sobre un volován, poner queso por encima y gratinar en el horno.
• Y bueno cualquier idea que se os ocurra (que es pero que compartais conmigo jaja).
  

CONFIT BYALDI (variante del Ratatouille)

Bueno este es un plato que quise hacer, sobre todo, a partir de la película de Pixar: Ratatouille. El ratatouille es una especialidad francesa elaborada con diferentes hortalizas (muy parecido al pisto en España) y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la regíon de Provenza. El Confit Byaldi es una variante del Ratatouille que inventó en 1976 el chef francés Michel Guérard.

Las diferencias entre estos dos platos son principalmente dos:

• Mientras que las verduras en el ratatouille se cortan en trozos, en el confit byaldi se hace en rodajas finas.
• En el primero las verduras se fríen las verduras al fuego y en el segundo se cocinan en el horno sin freírlas previamente.

Aunque sólo se suelen poner las verduras en rodajas formando capas, yo le he añadido un relleno, el cual podeis eliminar si lo preferís.

INGREDIENTES:
Para el relleno:

• 1 cebolla.
• 5 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 zanahorias.
• Tomate frito (yo hice casero).
• Laurel.
• Tomillo.

Para el Confit Byaldi:

• 1 berenjena pequeña.
• 1 calabacín pequeño.
• 4 tomates tipo pera grandes.
• Tomillo.
• Albahaca.

ELABORACIÓN:

Para el relleno: Ponemos los pimientos en el horno, con un poquito de sal y de aceite, envueltos en papel de aluminio unos 30 min a 250ºC.

Mientras tanto picamos la cebolla y la ponemos a pochar. Pasados 2 min, añadimos la zanahoria cortada en dados. Cuando esta esté tierna añadimos los ajos machacados y salpimentamos.

Sacamos el pimiento verde y rojo de horno, los pelamos y los cortamos en dados. Añadimos a la sartén y salteamos un poco. Agregamos el tomate frito (solo un poco, no estamos haciendo una sopa jaja), un poco de tomillo y la hoja de laurel. Dejamos cocer 10 min, retiramos y reservamos (tiramos la hoja de laurel).

Para el Confit Byaldi cortamos las verduras en rodajas finas. En una fuente de horno (yo utilice una redonda) ponemos tomate frito en la base y colocamos las rodajas en forma de abanico, intercalando los 3 tipos de verduras. Condimentamos con tomillo, albahaca, sal y un chorrito de aceite. Luego ponemos el relleno y cubrimos de nuevo con las rodajas restantes, condimentando igual que la base.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y ponemos al horno una media hora a 250ºC. Servir caliente.

NOTA:

Este plato sirve muy bien de acompañamiento tanto de carnes como de arroz, cous-cous...

PIMIENTOS RELLENOS DE COUS-COUS (cuscús)

INGREDIENTES (2 pax):

• 1 pimiento verde mediano (para rellenar).
• 2 pimientos rojos medianos (para rellenar).

Para el relleno:

• 1 zanahoria.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/4 de pimiento rojo fino picante.
• 1/2 cebolla mediana.
• Comino.
• Cilantro.
• Sal.
• Cous-cous 80gr.
• Agua 350 ml + 1/2 pastilla de avecrem de verduras (se puede sustituir por caldo de verduras, 150ml y luego ir añadiendo agua si se necesitas más).

ELABORACIÓN:

Primero cortamos la parte de arriba a los pimientos (guardandolos para la presentación al final), les quitamos las pepitas y salpimentamos por dentro. También se pueden cortar por la mitad (como veis en la foto, quitando las pepitas igualmente).

Envolvemos las veduras en papel de aluminio y las metemos al horno, precalentado a 180ºC, hasta que se vayan ablandando (no del todo porque si no luego, al rellenar los pimiento, se pueden romper).

Mientras tanto vamos haciendo el relleno: Picamos la zanahoria, el pimiento verde, el pimieno rojo y la cebolla en brunoise (dados pequeños), y lo vamos pochando en una sartén con aceite a fuego medio (yo echo primero la zanahoria, a los 2 minutos la cebolla, y pasados otros 2-3 minutos el pimiento verde y rojo).

Una vez estén tiernas las verduras, añadimos el cous cous, vertemos el agua, la 1/2 pastilla desmenuzada (o el caldo en su caso), un poco de comino y de cilantro, y sal.

                

Cuando haya absorbido todo el agua, retiramos del fuego y reservamos (a veces puede necesitar más agua, depende tambien de la marca del cous cous. Lo probáis y si veis que todavia le falta un poco añadías más agua y ya está).

Sacamos las verduras del horno y las rellenamos, con ayuda de una cuchara. Ponemos el queso rallado por encima.

Metemos los pimientos unos 10-15 minutos más en el horno para que se terminen de ablandar, cojan el sabor del relleno y se gratine el queso.

Cuando termine el horno, sacar, poner la parte de arriba a los pimientos (si los vamos a servir "de pie") y servir caliente.

NOTAS: 

Lo mismo que otras veces, el pimiento rojo picante se puede sustituir por pimiento rojo normal.

LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES (2 pax):

• 1/2 berenjena.
• 1/2 calabacín.
• Queso rallado (yo he usado emmental). 
• 4 placas de lasaña (yo utilizo las que ya vienen precocidas).

Relleno:

• 1/2 cebolla.
• 1 puerro pequeño.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/4 de pimiento rojo fino picante.
• Champiñones 100gr.
• Tomate frito (unos 250ml).

 Para la bechamel:

• 300ml de leche.
• Mantequilla 20gr.
• Harina 20gr.
• Nuez moscada, pimienta blanca y sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos las placas en agua caliente para que se terminen de hacer (tal y como pone en el paquete. Luego las sacamos y reservamos en un plato. En caso de que no estén precocidas, tendreis que poner agua a hervir y hacerlas siguiendo las instrucciones de la caja).

Relleno: Mientras están en remojo vamos picando en trozos muy pequeños la cebolla y los pimientos. Lo ponemos en una sartén a pochar. Cortamos el puerro el rodajas finas y laminamos los champiñones. Añadimos a la sartén cuando la cebolla y el pimiento estén tiernos y dejamos 5 minutos más. Añadimos el tomate frito, salpimentamos y reservamos.

Lavamos bien la berenjena y el calabacín y cortamos en rodajas finas. Doramos en la plancha (o en una sartén grill) y reservamos.

Para la bechammel calentamos en un cazo la leche con la nuez moscada, la pimienta y sal. En una sartén echamos la mantequilla y, cuando esté derretida, añadimos la harina y removemos hasta que esta absorva todo la mantequilla y se nos quede una masa que se desprenda de la sartén (si hace falta más harina, se le añade). Sin dejar que se queme la mezcla de la harina, vamos añadiendo poco a poco la leche mezclando bien para que no queden grumos (en caso de que no quede homogénea, la podemos pasar por la batidora y ya está). Rectificamos de sal y reservamos.

Montaje:

• Primero ponemos un poco de tomate frito en la base y colocamos dos de las placas. Cubrimos con las rodajas de calabacín formando una capa. Añadimos todo el relleno, aplanándolo con una cuchara para que quede uniforme.

• Ponemos las rodajas de berenjena. Colocamos las 2 placas de lasaña que nos quedan. Cubrimos con la bechamel, repartiéndola bien.

• Por último, espolvoreamos con el queso rallado. Lo metemos al horno (unos 250º) para que se gratine. Y este es el resultado. Cortamos en raciones y emplatamos.

NOTA:

En vez de mantequilla se puede usar aceite en la misma cantidad.