ARROZ CON SETAS SHIITAKE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES (2 pax):

• 1 Cebolla pequeña (unos 50gr)
• Puerro 60 gr.
• Setas shiitake 100gr (puede ser cualquier tipo de seta).
• Arroz 150gr.
• Salsa americana 100ml (aqui os dejo la receta).
• Caldo de pescado 250ml.
• Agua 200ml.
• 14 langostinos.

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla y el puerro muy picadito y lo ponemos en una sartén con aceite a fuego medio a pochar. Pasados unos 5 minutos, añadimos las setas shiitake cortadas en trozos medianos.

Dejamos que se hagan bien y añadimos el arroz y la salsa americana (aqui la receta). Mezclamos bien, para que el arroz tome sabor y añadimos el caldo, el agua y sal. Lo dejamos cocer hasta que se consuma el caldo y el arroz esté echo (si vemos que necesitamos más caldo lo añadimos, también probamos de sal).

Mientras se hace el arroz, pelamos los langostinos y los hacemos en una plancha con un poquito de aceite y sal.

A la hora de servir, utilizamos un aro de emplatar para poner dentro el arroz y ponemos los langostinos alrededor. Quitamos el aro a la hora de servir, y echar un chorrito de aceite de perejil por encima (la receta que os dejo aquí. Es de aceite de albahaca, pero se hace igual).



NOTA:
Si lo preferimos, podemos picar los langostinos y echarlos una vez que las setas entén hechas. Los salteamos con todas las verduras y luego ya añadimos el arroz.

SALSA AMERICANA

INGREDIENTES (para 1 litro):

• Cebolla 75gr.
• Zanahoria 100gr.
• Puerros 100gr.
• 2 dientes de ajo.
• Tomates 400gr.
• Cascaras y cabezas de langostinos, gambas... 250gr.
• Brandy para flambear.
• 30gr de arroz.
• 500ml de caldo de pescado o fumet.
• 200ml de agua.

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla (cortada en trozos medianos) y la zanahoria (cortada en rodajas medianas) a fuego medio. Pasados unos 5-7 minutos, añadimos el puerro y dejamos que se haga.

Por último añadimos los ajos cortados en láminas y los tomates en cuadraditos. Removemos y dejamos que se hagan unos 10 min.

Añadimos las cáscaras y flambeamos con el brandy (esto consiste en echar el brandy y prender con un mechero de tal forma que se queme el alcohol, pero se quede el aroma y el sabor de la bebida). Dejamos que se apague la llama, añadimos el arroz, el caldo y el agua. Dejamos cocer 1/2 hora. Probamos y añadimos sal si es necesario. Retiramos del fuego, trituramos y pasamos por un chino o colador para que no queden grumos.

NOTA:

Esta salsa se puede utilizar para muchísimas preparaciones: acompañar pescados, arroces, pasta...
Si la dejamos más espesa se puede tomar también como una crema acompañada de picatostes o croûtons.